Рецепт адаптирован под вкусы современного человека и содержит некоторые продукты-заменители: кефир вместо простокваши, маргарин вместо топленого жира, да и соду наши предки не клали, а пирожки такие делали на чисто ржаном тесте. Это современная версия пирожков по-коми.
Ингредиенты
- 1 стакан кефира,
- 1 неполная чайная ложка соды (или разрыхлителя),
- 3-4 столовой ложки растительного масла,
- 1/3 пачки маргарина или сливочного масла (растопить),
- 0,5 чайной ложки соли,
- 1-2 столовые ложки сахара (на ваш вкус),
- мука из расчета два к одному: 2 части ржаной и 1 часть пшеничной (на 1 стакан кефира примерно 1 стакан ржаной и 0,5 стакана пшеничной).
Тесто
- В кефире загасить соду, добавить все жидкие ингредиенты(масло растительное, растопленный маргарин или сливочное масло).
- Добавить соль, сахар. Размешать.
- Постепенно начать добавлять муку. Вымешать.
Тесто должно получиться мягким и не прилипать к рукам. - Отправить тесто минут на 30-40 в холодильник (завернуть в пленку или положить а пакет).
Важно: если тесто получится недостаточно эластичным, нужно добавить муку, но только ржаную.
Начинка
Капусту мелко нарезать, посолить по вкусу и, добавив немного растительного масла и воды, потушить до мягкого состояния.
Начинку можно делать как из свежей капусты, так и из квашеной. Очень вкусно, если начинка будет состоять из 2-х частей свежей капусты и 1-ой части квашеной. Если любите лук и зелень, то в начинку можете смело добавить и их.
Формируем
- Скатать из теста жгут, нарезать на порционные кусочки, каждый из которых скатать в шарик — это будут наши заготовки из теста для пирожков.
- Раскатать заготовку в круг толщиной 0.5 см, положить на одну половину начинку, закрыть второй половиной теста, скрепить края.
Выпекаем
Пирожки выпекаем при температуре 200-220 градусов минут 15-20, пока низ не зарумянится.
Готовые пирожки смазываем сливочным или растительным маслом с обеих сторон. Лучше положить остывать под полотенце.
Приятного аппетита! Нянь да сов!